风沙猪排骨做法

风沙猪排骨是一道以猪排骨为主料，融合卤制与炸制工艺的经典菜品，具有香辣过瘾、肉质酥烂的特点。以下是两种主流做法供参考：

一、风沙卤制版

所需材料

猪排骨 500克（建议选择带骨部分）

风沙粉（孜然粉15克 + 黄豆粉2克 + 沙姜粉2克 + 辣椒粉10克 + 苍术粉10克 + 盐5克 + 味精2克 + 卤水1000克）

葱姜蒜末适量（用于卤制）

步骤

将所有干料混合均匀，制成粉状备用。2. 处理排骨：排骨洗净切段，焯水去血沫后捞出备用。3. 卤制排骨：

- 锅中加入卤水，放入葱姜蒜末煮开；

- 加入排骨大火煮开后转小火卤40分钟至入味。4. 炸制增香：

- 锅中热油至七成，将排骨裹上风沙粉后炸至金黄色捞出，沥油备用。5. 装盘装饰：可撒上葱花或辣椒段点缀。

二、大漠风沙骨版（炸制后浇烧汁）

所需材料

猪腰排 1500克（建议选择带骨部分）

面包糠 100克，鸡蛋 2个，青红椒末各5克

自制卤水（油豆瓣50克 + 姜片10克 + 八角5克 + 桂皮5克 + 香叶5克 + 啤酒250克 + 生抽10克 + 鸡精10克 + 水1500克）

烧汁（洋葱末5克 + 青椒末5克 + 红椒末5克 + 芹菜末5克 + 姜末5克 + 蒜末5克 + 孜然粉2克 + 老干妈辣酱15克 + 干辣椒粉5克）

芝麻、花生米、葱末适量（用于装饰）

步骤

- 排骨划刀口便于入味，焯水后用卤水卤40分钟至熟透，捞出后分离骨肉。2. 裹粉炸制：

- 鸡蛋打散与生粉、吉士粉、脆炸粉混合成糊；

- 排骨裹粉后油炸至金黄色，捞出沥油备用。3. 制作烧汁：

- 锅中炒香豆鼓、牛肉汁、辣椒面等调料，淋在炸好的排骨上。4. 装盘装饰：

- 撒上芝麻、花生米，放上青红椒丁和葱末点缀。

关键提示

卤水需提前调制好并冷藏，风味更浓郁；

炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；

可根据口味调整辣度和香料比例。通过以上两种做法，既能保留风沙排骨的香辣风味，又能根据喜好选择卤制或烧制方式。