芋头砂锅排骨做法

芋头砂锅排骨是一道经典的家常菜，软糯入味且营养丰富。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选肋排或小排，肥瘦相间）

辅料：芋头600克（中等大小，表皮粗糙、白中带紫的品种更粉糯）

调料：生姜3片、大蒜4瓣（拍碎）、葱段2根、八角1个、桂皮1小段、花椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖10克、盐适量、胡椒粉少许

二、制作步骤

- 芋头处理：去皮切块（约4厘米见方），冷水浸泡防止氧化发黑

爆香调料

- 热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮和花椒

- 加入焯水后的排骨翻炒，调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀

炖煮入味

- 倒入足量清水（水量需没过食材），大火煮开后转小火慢炖40分钟

- 加入芋头块，继续炖煮20-30分钟，至芋头软糯、排骨入味

收汁提味

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、红椒点缀即可

三、关键技巧

选材：

- 排骨选肋排或小排，肥瘦相间口感更佳

- 芋头选表皮粗糙、白中带紫的品种，粉糯度更高

营养：芋头富含碳水化合物和膳食纤维，增强饱腹感；排骨提供优质蛋白

口感：芋头软糯与排骨鲜嫩完美融合，汤汁浓郁香甜

通过以上步骤，您可以轻松做出香气四溢的芋头砂锅排骨，搭配米饭食用更佳。