蒸排骨做法白色

一、基础款清蒸排骨

处理排骨

- 排骨切小段，冷水浸泡30分钟，期间换水2次，泡出血水后捞出沥干。

- 加1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀，腌制20分钟，期间可裹上一层薄薄淀粉。

蒸制方法

- 蒸盘底部铺姜片和葱段，排骨摆放在上面，加入适量清水（没过排骨即可）。

- 大火蒸25-30分钟（时间根据排骨大小调整），蒸至肉质变软且汤汁清澈。

调味收汁

- 蒸好后撒上葱花或香菜点缀，淋上蒸鱼豉油或生抽提鲜。

二、特色风味蒸排骨

陈皮蒸排骨

- 在腌制液中加入10克陈皮丝（温水泡软），蒸15分钟，汤汁带有陈皮清香。

芋头蒸排骨

- 排骨蒸熟后，底部铺上切片的芋头（约半根），再蒸15分钟，吸收排骨汤汁。

酱料蒸排骨

- 蒜蓉酱汁：蒜末爆香后加生抽、蚝油、糖、老抽，拌匀后裹在排骨上。

- 腌制15分钟，蒸20分钟，肉质软糯且酱香浓郁。

三、营养升级版

粉蒸排骨

- 排骨裹上蒸肉米粉（加少量水炒至微黄），搭配红薯或土豆垫底，蒸40-50分钟。

- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、花椒粉，可加入豆瓣酱提香。

蒸排骨汤

- 排骨与姜片、葱段一起蒸，蒸后取出，用剩余汤汁煮蔬菜（如白菜、香菇），汤鲜味美。

四、关键技巧总结

去腥：

浸泡、焯水、淀粉裹层三步不可少。

入味：腌制时用手抓匀，搭配豆豉、姜蒜末提香。

火候：蒸制时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。

通过以上方法，您可以做出色香味俱全的白色蒸排骨，搭配米饭食用更佳。