排骨加鱼丸做法

一、经典鱼丸排骨汤

材料

排骨：500克（建议选择带骨猪排或土猪排骨）

鱼丸：200克（墨鱼丸或鲜鱼制成）

蔬菜：白萝卜/青萝卜/酸萝卜（150克）

调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等

步骤

排骨预处理：

排骨焯水去血沫，冷水下锅加料酒和姜片煮开后撇去浮沫，捞出备用。2. 鱼丸处理：鱼丸洗净备用（市售无馅鱼丸可直接使用）。3. 炖煮：

- 高压锅加水烧开后加入排骨，煮20分钟；

- 加入鱼丸和蔬菜（如萝卜），转小火炖煮40-60分钟；

- 最后加盐、胡椒粉调味，撒葱花提香。 二、骨汤鱼丸拉面

材料

排骨：200克（切块）

鱼丸：9个（鲜鱼制成）

拉面：适量

调料：骨汤、盐、葱花、生抽、老抽、香油等

步骤

熬制骨汤：

排骨加水熬煮30分钟，过滤后备用。2. 煮汤：骨汤煮沸后加入鱼丸，煮至浮起后转小火炖煮5-10分钟。3. 拉面：另起锅煮面，中间加凉水防止粘连，捞出后过凉水备用。4. 组合：将骨汤淋在拉面上，加入鱼丸和葱花，滴入生抽、老抽调味，撒香油提香。 三、清蒸鱼丸排骨

材料

排骨：300克（切块）

鱼丸：200克（鲜鱼制成）

葱姜：适量

调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、白胡椒粉等

步骤

排骨处理：

焯水后摆盘，鱼丸单独备用。2. 蒸制：

- 蒸锅加水烧开，先蒸排骨15分钟；

- 加入鱼丸再蒸10分钟（根据鱼丸大小调整时间）；

- 蒸制完成后取出，淋上蒸鱼豉油，撒葱姜末和白胡椒粉。 四、辣味鱼丸排骨煲

材料

排骨：500克（切块）

鱼丸：200克（鲜鱼制成）

蔬菜：青椒/红椒/洋葱（150克）

调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽等

步骤

排骨焯水：

冷水下锅加料酒和姜片煮开后撇去浮沫，捞出备用。2. 炒制：

- 锅中放油，爆香姜蒜和豆瓣酱；

- 加入排骨翻炒至表面微黄；

- 放入蔬菜翻炒至断生；

- 加入鱼丸煮至浮起，调味后大火收汁。 小贴士

鱼丸制作：若追求Q弹口感，可用鱼蓉加葱姜水、木薯粉、胡椒粉搅拌上劲，摔打至有弹性。- 汤品优化：炖煮时可用漏网撇去浮沫，保持汤清；骨汤可提前熬制更浓郁。- 营养搭配：搭配蔬菜（如胡萝卜、白菜）可增加膳食纤维，减少油腻感。以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭或面食食用。