香茅牛排骨做法

香茅牛排骨是一道融合香茅独特香气的经典菜肴，可通过烤制或红烧两种方式制作，以下是两种做法的详细步骤：

一、香茅烤制牛排骨

适合场景：需要突出香茅清新风味，肉质酥烂脱骨。

所需材料

牛排骨 500克（建议选择带骨部分）

香茅 2根（约1-2cm长度）

西芹、香菜、蒜末适量（用于腌料）

生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、辣椒粉、食用油

步骤

焯水去腥

- 牛排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。

腌制入味

- 将焯水后的排骨与腌料混合，确保均匀裹上调料，腌制8小时以上。

烤制过程

- 烤箱预热至220℃，将排骨放在烤盘上，刷上一层油，再淋上腌料。

- 烤制2小时，期间可翻面一次，直至肉质酥烂且表面金黄。

二、香茅红烧牛排骨

适合场景：

需要浓郁酱香，肉质软烂入味。

所需材料

牛排骨 500克

香茅 1根（约1cm长度）

生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、盐、淀粉、食用油

步骤

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖炒至溶化呈红色，倒入焯水后的排骨翻炒上色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒，翻炒均匀后加入洋葱块、花椒、八角、盐，翻炒均匀。

- 加入适量水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖90分钟，直至肉质酥烂。

收汁装盘

- 收汁时可根据口味调整盐量，汤汁浓稠后撒上葱花、香菜装饰。

关键技巧

选材：

选择带骨且肉质丰富的牛排骨更佳。- 焯水：水开后撇去浮沫，缩短焯水时间避免肉质过软。- 腌料平衡：香茅与辣椒、花椒等调料需搭配，避免过咸或过辣。通过以上两种方式，可灵活选择香茅的清新或酱香的浓郁风味，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜可增加营养与口感层次。