牛排骨盖浇饭做法

牛排骨盖浇饭是一道经典的家常菜，结合了牛排的鲜嫩与蔬菜的清爽，搭配米饭食用更佳。以下是详细做法及小贴士：

一、所需食材

主料

- 牛排骨：500克（建议选择带骨牛排，更入味）

- 米饭：2碗（可搭配黄金米饭或白米饭）

辅料

- 蔬菜：洋葱1个、青笋1根、胡萝卜1根（根据喜好搭配）

- 调料：黑胡椒粉适量、盐适量、生抽、蚝油、食用油适量

二、制作步骤

1. 牛排骨预处理

- 解冻与调味：

牛排骨解冻后，撒上盐（半勺）和黑胡椒粉，用手揉搓均匀，腌制30分钟或冷藏过夜。

- 煎制：热锅冷油，先煎牛排30秒后翻面，重复3-4次，每面约30秒。根据口感调整时间，喜欢嫩的可以缩短时间，老一点则可适当延长。

2. 蔬菜炒制

- 切配：洋葱切丝，青笋切三角形片，胡萝卜切工花片，黑木耳提前泡发后切丝。

- 焯水：锅中加水烧开，先放入蔬菜焯水1-2分钟，捞出后过冷水冷却，沥干水分。

- 爆炒：锅中留底油，爆炒蔬菜至断生，加盐调味后盛出备用。

3. 组合与调味

- 米饭准备：电饭煲煮好黄金米饭后，打散装入小碗，按压后倒扣在盘子底部。

- 浇汁与装盘：在牛排上淋上生抽、蚝油混合的调料汁，撒上黑胡椒粉，再铺上炒好的蔬菜。将米饭扣在盘子中间，浇上剩余的调料汁，最后撒上香菜点缀。

三、小贴士

牛排选择：

带骨牛排更易吸收调料，口感更丰富。

腌制技巧：

冷藏腌制可保持肉质紧实，避免肉质松散。

火候控制：

煎牛排时保持大火，缩短烹饪时间以保持嫩度。

米饭优化：

搭配黄金米饭（大米+小米）可增加口感层次，不喜欢可改用白米饭。

四、营养建议

搭配蛋白质：可增加豆腐或蛋类，提升营养均衡。

控制分量：牛排建议每餐100-150克，避免过量摄入红肉。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱全的牛排骨盖浇饭。