糟蒸排骨做法

糟蒸排骨是一道经典的中式菜肴，结合了甜酒糟或醪糟的香甜与蒸制的嫩滑，适合家庭制作。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、甜酒糟蒸排骨（超快手版）

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨小块，如肋排）

甜酒糟：3勺（老酒糟更佳）

豆豉：1勺

姜蒜末：适量

辣椒丁：根据口味调整

调味料：生抽、蚝油、料酒、盐、花椒粉等

步骤解析

- 排骨切块后焯水去腥，捞出备用。 - 甜酒糟、豆豉、姜蒜末、辣椒丁混合成调味汁。2. 调味与裹粉

- 排骨裹上调味汁，均匀腌制15分钟。 - 可选择裹上一层蒸肉粉或干淀粉，增加口感。3. 蒸制

- 放入电高压锅或蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据排骨量调整）。 - 蒸后焖2-3分钟，让汁水更浓郁。4. 装盘与调味

- 撒上葱花、香油，红椒圈点缀更美观。 二、粉蒸糟排骨（新手友好版）

所需材料

排骨：500克

大米粉：100-150克（现成粉更便捷）

红糟（醪糟）：40克

葱姜末：适量

蒜蓉：1勺（可加剁椒豆豉提味）

生抽、蚝油、糖、盐：适量

芝麻：少许（可选）

步骤解析

排骨预处理

- 排骨焯水去腥，冷水下锅加料酒、姜片，煮至浮沫后捞出。 - 用清水浸泡30分钟，期间换水2次，减少血水腥味。2. 调制酱汁

- 蒜蓉爆香后加入生抽、蚝油、糖、红糟、花椒粉，翻炒至浓稠。 - 可加入少量红酒糟提香。3. 裹粉与腌制

- 排骨裹上调好的酱汁，均匀腌制20分钟。 - 撒上蒸肉粉或淀粉，锁住水分。4. 蒸制与摆盘

- 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据排骨量调整）。 - 蒸后取出，摆盘时淋上剩余酱汁，撒上葱花和芝麻。 关键技巧

选材：

选择新鲜无异味的排骨，带骨部位更嫩滑。2. 去腥：焯水后充分浸泡，或用料酒、姜片腌制。3. 调味平衡：甜酒糟或醪糟的甜味与豉汁的咸鲜需协调。4. 火候：蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或柴烂。通过以上两种做法，可灵活调整风味，搭配米饭食用更佳。