固原牛排骨做法

固原牛排骨以肉质鲜嫩、骨香浓郁著称，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

辅料

- 生姜30克（切片）

- 大葱50克（切段）

- 蒜瓣10粒（拍碎）

- 干辣椒5个（剪成小段）

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 老冰糖30克

- 生抽50毫升

- 老抽20毫升

- 料酒50毫升

- 盐适量

- 鸡精少许

- 清水或高汤适量

二、烹饪步骤

1. 食材预处理

牛排骨处理：

1. 将牛排骨斩成适口大小的块（约2-3厘米见方），冷水浸泡30分钟，期间换水1-2次，去除血水腥味。 2. 浸泡后用厨房纸巾吸干水分，备用。- 辅料准备：

1. 葱姜蒜切好备用；

2. 干辣椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净，去除灰尘。 2. 焯水去腥

在锅中加入足量清水，烧开后放入牛排骨、姜片、料酒，大火煮2-3分钟撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。 3. 炒糖色（可选）

传统红烧：

1. 锅中放少量油，小火加热至五成热时加入冰糖，熬至融化并泛起金黄色泡沫（注意火候，避免炒焦）。 2. 迅速下入焯水后的牛排骨，翻炒均匀裹上糖色。- 简化版：

1. 直接在炒制香料时加入生抽、老抽调色，省略糖色步骤。 4. 调味炖煮

基础配方：

1. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入高汤或清水（水量需没过牛排骨约2厘米）。 2. 大火烧开后转小火慢炖约1.5-2小时，期间可适当翻动防止粘底。- 增香技巧：

1. 炖煮时加入1-2罐啤酒（约500ml），可提升汤汁浓郁度。 2. 放入几片姜、葱段和花椒粒，增加风味层次。 5. 收汁装盘

大火收汁至汤汁浓稠，牛排骨表面裹满红烧酱汁，色泽红亮。此时可撒上葱花或香菜点缀。- 若喜欢酥烂口感，可炖至肉质完全脱骨后再收汁。 三、关键技巧与注意事项

- 浸泡、焯水、炒糖色三步不可少，尤其焯水后及时冷却可保持肉质紧实。2. 火候控制：

- 炒糖色需小火，避免糖焦；炖煮时用小火慢炖，防止肉质变柴。3. 选材建议：

- 带肥肉的牛骨更佳，肥肉在炖煮中可融化成鲜美汤汁。 四、成品特点

口感