大锅排骨粥做法

一、所需材料

主料：猪排骨500克（建议选择带骨头的排骨，更易入味）

辅料：大米150-200克（根据食量调整）、姜片6-8片、葱段2根、料酒2大勺、盐适量、胡椒粉适量、香菜末或葱花适量（可选）

工具：高压锅或砂锅、电磁炉或煤气灶、漏网、砧板

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨洗净后，用开水焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出后过凉备用。

煸炒（可选）：锅中倒油，加入姜片、葱段爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，增加风味。

2. 大米准备

浸泡：大米淘洗干净后，浸泡30分钟以上，建议用冷水浸泡，使米粒充分吸水，煮粥时更易烂。

备用：浸泡后的大米沥干水分，备用。

3. 熬煮过程

分阶段加水：

1. 高压锅或砂锅加水烧开，先放入排骨、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2. 加入浸泡好的大米，转小火熬煮。高压锅建议压15-20分钟，砂锅需煮1-1.5小时，期间需不断搅拌防止粘底。

调味与收尾：

1. 排骨煮至酥烂后，取出备用（可保留部分汤底）。

2. 将排骨汤倒入粥中，加入适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。

3. 熬煮至粥稠烂、米粒软烂即可，关火前可撒上葱花或香菜末提香。

三、小贴士

排骨选择：

带骨头的排骨更易熬煮出鲜味，且骨汤更浓郁。

火候控制：

先用大火煮开，再转小火慢熬，避免粥底糊锅。

营养搭配：

可加入香菇、木耳等食材增加营养，但需提前泡发。

工具选择：

高压锅煮粥效率更高，砂锅则更保温，可根据需求选择。

通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感软糯的大锅排骨粥。