蜂蜜排骨炒锅做法

一、经典红烧排骨（浓油赤酱）

材料

猪肋排 500克

生抽 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

蜂蜜 1-2勺

冰糖 10克

姜片 3片

葱段 1根

八角 2颗

香叶 2片

盐 适量

清水 适量

步骤

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出后过凉备用。2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火熬至琥珀色，注意火候防止糊锅。3. 翻炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒至裹上糖色，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。4. 炖煮：倒入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮30分钟，至肉质酥烂。5. 收汁：汤汁浓缩后转大火收汁，最后淋上蜂蜜提鲜，撒上葱花点缀。

二、蜂蜜蒜香排骨

材料

猪肋排 500克

蒜头 2个（捣碎）

蜂蜜 3大勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1小撮

盐 适量

花椒 适量

步骤

排骨切块后用盐、料酒、花椒腌制30分钟，期间可裹干淀粉增加酥脆感。2. 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出后过凉备用。3. 炒香蒜蓉：锅中放油，爆香蒜蓉至金黄色。4. 翻炒排骨：加入焯水后的排骨，翻炒至均匀裹上蒜蓉和蜂蜜。5. 炖煮与调味：倒入生抽、老抽、白胡椒粉，加入适量清水（没过排骨），中小火炖煮15分钟。6. 收汁装盘：汤汁浓稠后大火收汁，撒上芝麻或葱花提升颜值。

三、小贴士

焯水：水开后加入排骨，避免血沫黏锅，焯水后及时过凉保持肉质紧实。- 糖色炒制：需小火慢熬，避免糖糊影响口感。- 火候控制：炖煮时用中小火，确保肉质酥烂入味。以上两种做法可根据口味偏好选择，红烧版偏甜鲜，蒜香版更突出风味层次。