肯德基排骨米饭做法

肯德基排骨米饭作为快餐产品，其制作通常采用标准化流程，包含预处理、调味和烹饪三个主要步骤。以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、所需材料

主料

- 排骨（建议选择肋排或鸡排）500克

- 米饭（建议提前浸泡30分钟）2杯

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、花椒、八角、香叶等

二、制作步骤

1. 排骨预处理

- 焯水去血沫：

将排骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出后过凉备用。

- 腌制入味：用生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、八角、香叶等调制腌料，将排骨均匀裹上调料，冷藏腌制20分钟以上。

2. 炒制与调味

- 煸炒排骨：锅中加油烧热，将排骨两面煎至金黄，盛出备用。

- 翻炒配菜：加入葱姜蒜末、香菇丁、胡萝卜丁、土豆丁等翻炒至断生，再淋入蚝油、生抽等调味，翻炒均匀。

- 混合翻炒：将焯水后的排骨重新倒入锅中，与配菜混合翻炒，让味道充分融合。

3. 烹饪米饭

- 浸泡米饭：将米饭提前浸泡30分钟，沥干水分。

- 电饭煲操作：电饭煲内加入少量水，烧开后转小火，将炒好的排骨和配菜铺在米饭上，盖上盖子煮熟。煮至米饭吸收汤汁后，转大火焖5分钟，让香味充分渗透。

- 避免粘锅：若米饭粘锅，可在底部刷一层薄油或铺上锡纸。

三、关键技巧

腌制时间：

充分腌制可使肉质更嫩滑，建议冷藏腌制以保持风味。

火候控制：

炒排骨时用中小火，避免外焦里生；焖饭时转大火后关火焖煮，保留香味。

搭配建议：

可搭配青菜（如白菜、豆角）增加营养，出锅前淋上高汤或蚝油提鲜。

四、成品特点

香气浓郁：通过煸炒和焖煮，排骨的香味充分融入米饭中。

口感丰富：肉质酥烂，米饭粒粒分明且带有锅巴香。

以上步骤综合了多种烹饪技巧，可根据个人口味调整调味料比例。若需更便捷的版本，也可选择现成的腌料包或购买预包装的肯德基风味排骨米饭。