黄金排骨抓饭做法

黄金排骨抓饭是一道色香味俱全的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料：猪肋排或牛排骨 500g（建议选择带骨部分）

辅料：大米 2杯（约1000g）、胡萝卜 1根、洋葱 1个、青豆或玉米粒 适量

调料：花椒粉、八角粉、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、淀粉、姜丝、葱段

二、步骤解析

食材预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 胡萝卜切丁或条状，洋葱切块，青豆/玉米粒焯水备用。

炒制排骨

- 热锅凉油，加入花椒粉、八角粉、盐、生抽、老抽、料酒炒香。

- 放入焯水后的排骨翻炒至表面金黄，加入姜丝、葱段继续煸炒。

搭配蔬菜

- 加入胡萝卜丁、洋葱块翻炒至断生，再倒入青豆/玉米粒翻炒均匀。

焖煮米饭

- 将大米淘洗干净，加入适量清水（水量需没过食材，避免溢出）。

- 把炒好的排骨和蔬菜铺在电饭煲底部，倒入煮饭水，盖上盖子焖煮。

- 煮至饭粒松软，汤汁浓稠时，可用筷子插入饭中测试熟度。

调味收汁

- 打开电饭煲，待饭焖至微干时，开盖拌匀。

- 根据口味调整盐量，可加入蚝油、糖提鲜，翻炒均匀后继续焖煮5分钟。

- 最后撒上葱花或香菜点缀。

三、小贴士

选材：

肋排肉质更鲜嫩，适合做手抓饭。

去腥：

排骨焯水后用清水冲洗2-3次，可减少腥味。

火候：

焖煮时保持中小火，避免饭粒焦糊。

搭配：

可加入土豆、山药等根茎类蔬菜增加营养。

通过以上步骤，即可做出色香味俱佳的黄金排骨抓饭。根据个人口味调整调料比例，搭配不同蔬菜可丰富口感和营养。