排骨炒云豆做法

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：芸豆200克（干豆需提前泡发，鲜豆可省略浸泡步骤）

调料：葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐、食用油等

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入1-2片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

芸豆处理

- 干芸豆需提前用温水泡发至软烂，时间根据豆类品种调整（一般需4-6小时）；鲜豆洗净后直接备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒排骨至表面微黄，加入葱姜蒜末、豆瓣酱（1-2勺）和糖，翻炒均匀。

- 倒入芸豆大火翻炒至断生，颜色变深后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。若使用高压锅可缩短时间。

调味收汁

- 炖煮至排骨软烂、芸豆熟透后，开大火收汁。根据口味调整盐量，汤汁浓稠时可用鸡精或葱花提鲜。

- 收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅，最后汤汁包裹食材即可出锅。

三、关键技巧

焯水：

排骨焯水时用开水可保持肉质紧实，减少腥味。

火候：

炒芸豆时保持大火，缩短烹饪时间；收汁时转大火快速裹粉或汤汁浓稠即可。

搭配建议：

可加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加营养，炖煮时间需延长。

四、营养提示

芸豆富含膳食纤维和植物蛋白，与排骨搭配可提供均衡营养。

建议选择带骨头的排骨，更易吸收营养且口感更佳。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的排骨炒芸豆，搭配米饭食用更佳。