芋艿排骨酱做法

芋艿排骨酱是一道经典的家常菜，结合了芋艿的软糯与排骨的鲜香，做法多样且风味丰富。以下是两种常见且实用的芋艿排骨酱做法供参考：

一、红烧芋艿排骨酱（浓香版）

材料

排骨：500克（建议选择猪小排或肋排）

芋艿：400克（奉化芋艿或普通芋艿均可）

调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、糖1茶匙、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜末适量

步骤

排骨预处理：

排骨洗净焯水去血沫，冷水加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。2. 芋艿处理：芋艿去皮切滚刀块，冷水浸泡防止氧化变黑。3. 炒制排骨：热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入排骨翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽上色。4. 炖煮：加入芋艿块，倒入适量清水（水量需没过食材），大火煮沸后转小火慢炖40分钟至芋艿软糯。5. 调味收汁：根据口味加入盐、糖、辣椒粉调味，汤汁浓稠时勾薄芡，撒上葱花即可出锅。

二、蒸芋艿排骨酱（健康版）

材料

排骨：500克（建议选择鸡骨或瘦排骨）

芋艿：300克（中等大小）

调味料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、葱姜蒜末适量

步骤

排骨预处理：

排骨洗净焯水，冷水加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出沥干后裹上一层淀粉。2. 芋艿处理：芋艿去皮切块，冷水浸泡防止氧化。3. 组合与蒸制：将排骨和芋艿块混合，加入生抽、料酒、盐调味，放入蒸锅中大火蒸40分钟（可用高压锅缩短时间）。4. 收汁装盘：蒸熟后取出，可根据喜好淋上蒸鱼豉油或红椒丝提色。

关键技巧

芋艿选择：芋艿越老越香，口感更软糯，可提前用开水焯水后浸泡以保持颜色。- 排骨处理：焯水后裹淀粉可减少腥味，油炸排骨能增加酥脆口感（需控制油温）。- 调味平衡：红烧版需注意甜咸比例，蒸版以鲜味为主，避免过咸。通过以上两种做法，可灵活调整食材比例和调味，满足不同口味需求。