粤菜葱油排骨做法

一、所需材料

主料：猪肋排或排骨（约500克）

辅料：葱白50克、葱绿20克、姜片10克、蒜瓣15克、料酒15-20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、白糖5克、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量

二、步骤解析

处理排骨

- 排骨焯水去腥（冷水加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫）

- 焯水后捞出排骨，用厨房纸巾吸干水分备用

炒制上色

- 热锅凉油，先下入葱白煸炒至微黄，再加入葱绿翻炒均匀

- 放入排骨大火翻炒至表面微黄，加入姜片、蒜瓣爆香

调味焖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀

- 倒入适量清水（没过排骨），大火烧开后转中火焖煮约20-30分钟，至肉质软烂

- 收汁时可根据口味调整火候，避免烧焦

完美收汁

- 开大火收汁至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁

- 最后加入剩余的葱段和葱油翻炒均匀，出锅装盘

三、关键技巧

葱油熬制：

葱白与油同煮至微黄，葱绿后加入，可保留更多葱香

口感：肉质软烂入味，骨肉分离

风味：葱香浓郁，酱汁红亮诱人

便捷性：可提前腌制排骨，缩短烹饪时间

通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的粤菜葱油排骨。若需进一步提升风味，可尝试在酱汁中加入少量干辣椒或花椒增加辣味层次。