红烧排骨茨菰做法

红烧排骨茨菰是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与茨菰的清甜，营养丰富且易上桌。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

排骨（建议选择肋排或牛腩）500克

茨菰300克（或茨菇200克）

辅料

生姜10克（切片/拍碎）

蒜末10克

葱段10克（切段）

青红椒各半个（切块）

红辣椒2个（切圈）

花椒适量（炸香后捞出）

老抽1汤匙

生抽2茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

盐适量

糖1茶匙

鸡精/味精少许（可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 排骨剁成麻将块，冷水浸泡30分钟，期间换水1-2次，去除血水和杂质，后用厨房纸巾吸干水分。

- 茨菰去皮后对半切开，保留少量嫩芽（约1/4英寸）可避免发苦。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。

- 排骨捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煎炒排骨

- 热锅凉油，下入排骨煎至两面金黄，盛出备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，加入花椒炸香后捞出，放入姜蒜末、葱段、红辣椒炒香。

- 加入老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀，再加入适量开水（没过排骨）大火烧开。

炖煮

- 放入焯水后的排骨，转小火炖煮40-50分钟（时间根据排骨老嫩调整）。

- 加入茨菰块，继续炖煮15-20分钟，至茨菰软烂且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，最后加入青红椒翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键要点

茨菰处理

- 切片时保留嫩芽可提升口感，避免发苦。

- 炖煮时间不宜过长，防止茨菰过软影响口感。

焯水步骤

- 必须用开水焯水，避免冷水导致肉质紧缩、炖煮不烂。

火候控制

- 炖煮时保持小火，确保肉质酥烂且入味。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白，茨菰富含膳食纤维和矿物质，搭配炖煮可增强营养价值。

建议搭配米饭食用，吸收更佳。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的红烧排骨茨菰，适合家庭聚餐或日常食用。