阜阳排骨正宗做法

阜阳排骨以酥烂入味著称，结合当地烹饪特色，主要分为以下三种经典做法：

一、炸焖式（不加水）

腌制

用料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉腌制30分钟至1小时，去除腥味并入味。

炸制

热锅冷油，将排骨两面煎至金黄酥脆，捞出备用。

焖煮

锅中留底油，爆香蒜末姜丝，加入炸好的排骨翻炒均匀。调入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖20分钟至肉质酥烂。

收汁

开大火收汁至汤汁浓稠，勾薄芡后撒葱花、红椒段提色。

二、糖色红烧排骨

食材准备

排骨500克（带肥肉的肋排最佳），冰糖适量、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮。

糖色制作

小火熬化白砂糖至琥珀色，迅速加入排骨翻炒均匀，裹上糖色。

焯水去腥

将裹糖色的排骨放入冷水中，加入葱姜片焯水5-8分钟，撇去浮沫。

炖煮入味

加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，小火慢炖1-1.5小时，至肉质软烂。

收汁定型

开大火收汁至汤汁浓稠，加入醋提鲜，撒葱花即可。

三、蒜香排骨

食材准备

排骨500克，大蒜10瓣、生姜3片、青葱2根、红椒1个（可选）。

腌制

用料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉腌制20分钟。

煎炸

热锅冷油，将排骨两面煎至金黄酥脆，捞出备用。

爆香蒜末

锅中留底油，爆炒蒜末姜丝至金黄。

调味翻炒

加入生抽、老抽、蜂蜜（可选），翻炒均匀后加入适量水炖煮10-15分钟。

收汁装盘

开大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花红椒段提色。

小贴士

选材：

肋排或带肥肉的排骨更易入味且酥烂。

糖色：炒糖色时需小火，避免糊锅，颜色呈深褐色即可。

火候：炸制和炖煮时保持小火，确保肉质酥烂且入味。

以上方法可根据口味调整配料比例，搭配阜阳本地辣椒或花椒可增加风味。