排骨老蛏做法

关于以老蛏为原料的菜品做法，综合权威信息整理如下：

一、经典做法推荐

老蛏、排骨（建议选择肋排或筒骨）、葱姜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉。 - 步骤：

1. 排骨焯水去血沫，老蛏吐沙后与排骨同煮，老蛏肉质紧实且入味。 2. 加入葱姜料酒提香，炖煮1.5小时至肉质酥烂，最后加盐调味。

老蛏、青椒、红椒、蒜末、豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、食用油。 - 步骤：

1. 老蛏焯水后与彩椒、蒜末一起翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。 2. 调入蚝油、生抽、糖调味，翻炒至老蛏开口即可出锅。

二、制作要点

老蛏处理：需充分吐沙，可用淡盐水浸泡1小时以上，或用刷子刷洗后沸水焯水去泥沙。- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免肉质变老；炸制时油温要高，确保外酥里嫩。- 搭配建议：可搭配豆腐、木耳等食材增加营养，或加入香菇、洋葱提升风味。

三、营养与注意事项

蛏子富含蛋白质、维生素B族及锌元素，与排骨搭配可补充营养。- 炒制时注意火候，避免过度烹饪导致肉质变柴。- 若选择冷冻老蛏，需提前解冻并充分换水，避免冰晶影响口感。