青椒沫排骨做法

一、香辣青椒焖排骨

特点：酱香浓郁，青椒微辣，肉质酥软入味，适合搭配米饭食用。

所需材料

排骨：500克（建议选择肋骨或腔骨段）

青椒：3个（切块）

姜蒜：适量（切片/粒）

调料：生抽、老抽、料酒、啤酒、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉

步骤

调制酱汁

- 锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒、啤酒（1罐）翻炒均匀。 - 大火烧开后转小火焖煮40分钟，期间可适量补充清水保持湿润。

加入青椒

- 收汁至浓稠时加入青椒块，大火翻炒2-3分钟至断生，吸收酱汁即可出锅。

二、蒜香啤酒焖排骨

特点：

啤酒提鲜，蒜香浓郁，肉质软烂，汤汁醇厚。

所需材料

排骨：500克（建议肋骨或腔骨）

青椒：2个（切块）

姜蒜：适量（切片/粒）

调料：生抽、老抽、料酒、啤酒、盐、糖、胡椒粉

步骤

煎排骨上色

- 锅中倒油，中火煎排骨至两面金黄，盛出备用。

炒香配料

- 锅中留底油，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

焖煮入味

- 倒入煎好的排骨，加入生抽、老抽、料酒和啤酒（没过排骨），大火煮开后转小火焖煮20分钟。

收汁装盘

- 最后加入青椒块翻炒至断生，汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁后装盘。

小贴士

去腥技巧：

焯水后用温水冲洗排骨，或用厨房纸巾吸干水分，可减少腥味。- 肉质更嫩：煎排骨时保持中火，避免过久高温导致肉质变柴。- 酱汁调配：根据口味调整豆瓣酱、生抽、老抽的比例，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒。这两种做法可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。