排骨笋干鸡蛋做法

关于排骨、笋干和鸡蛋的结合做法，综合多个权威菜谱，可参考以下三种经典做法：

一、 红烧笋干排骨蛋

特点：色泽红亮，笋干入味，鸡蛋吸收汤汁鲜嫩。

步骤：

- 热锅凉油，爆香八角、花椒、葱姜，加入冰糖炒至焦黄。

- 放入排骨翻炒至表面微焦，加入蚝油、老抽、生抽、盐调味，倒入热水烧开后转小火炖60分钟。

- 加入笋干翻炒均匀，继续炖煮至笋干软烂，最后加入鸡蛋，翻炒至鸡蛋凝固即可。

二、 笋干炒鸡蛋

特点：

简单快捷，笋干吸收鸡蛋香味，适合早餐或快手菜。

步骤食材准备

笋干提前泡发后切丁，鸡蛋打散炒熟盛出备用。

三、 高压锅焖笋干排骨

特点：

省时省力，肉质酥烂，笋干软糯。

步骤食材准备

排骨焯水后与笋干（提前泡发1小时）切块，姜片、葱段、花椒、八角等调料备用。

焖煮过程

- 锅中倒油爆香调料，加入排骨翻炒至表面微黄，倒入高压锅，加入生抽、老抽、料酒、盐，倒入适量清水（没过食材）。

- 高压锅压煮1小时，打开后加入笋干再炖30分钟，最后调入鸡精即可。

小贴士：

笋干处理：

需充分泡发并焯水，避免涩味。

火候控制：红烧类菜肴需小火慢炖，保持汤汁浓稠；炒制类建议中火快炒。

搭配建议：可搭配蒜苗、青椒等蔬菜增加色彩和营养。

以上三种做法可根据口味偏好选择，红烧版浓郁、焖煮版软烂、炒制版清爽，均能体现食材的鲜美结合。