砂锅乌梅排骨做法

砂锅乌梅排骨是一道酸甜可口的经典菜肴，适合秋冬季节食用。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：猪排骨500克（建议选择带骨段，更易入味）

辅料：

乌梅10颗（提前用温水浸泡20分钟）

冰糖适量（根据口味调整）

生抽2勺

老抽1勺（用于上色）

料酒2勺

姜片3片

葱段2根

盐适量

清水适量

二、制作步骤

排骨预处理
- 排骨剁成小块，冷水下锅焯水去除浮沫，捞出后用厨房纸巾擦干水分备用。

炒糖色

- 砂锅中加入少许油，烧热后放入冰糖小火炒至融化呈金黄色，注意火候防止糖焦。

煸炒排骨

- 放入焯水后的排骨翻炒至均匀裹上糖色，再加入姜片、葱段爆香。

炖煮

- 倒入生抽、老抽、料酒和乌梅，加入适量清水（水量要没过排骨）。

- 大火烧开后转小火慢炖1小时以上，期间可翻动几次确保入味。

调味收汁

- 排骨炖至七八分熟时加盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠、排骨酥烂。

- 最后开大火收汁，汤汁呈酸甜浓稠状即可出锅。

三、小贴士

乌梅处理：

提前用温水浸泡乌梅，可减少涩味并帮助出味。

焯水技巧：
焯水时加入姜片和葱段去腥，大火煮开后撇去浮沫。
火候控制：
炖煮时保持小火，避免肉质变老；收汁时注意火候防止烧干。
搭配建议：
可搭配白芝麻、葱花或香菜装饰，增加风味。
四、成品特点

口感：肉质酥烂，骨肉分离，酸甜微辣，开胃下饭。

营养：排骨富含蛋白质，乌梅含有有机酸和微量元素，搭配合理。

通过以上步骤，你可以在砂锅中做出美味的乌梅排骨，享受酸甜与鲜香的完美结合。

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