秘方排骨家常做法

一、高压锅蒸排骨（软烂入味）

食材：肋排500克、葱姜蒜适量、八角桂皮花椒各1小勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量。

步骤：

1. 排骨焯水去血水，冷水加姜片料酒煮2分钟，捞出过凉。

2. 放入高压锅，加入葱姜蒜、香料和调料，大火煮15分钟。

3. 关火焖5分钟，开盖收汁至浓稠，撒葱花即可。

二、糖醋排骨（酸甜酥烂）

食材：肋排500克、冰糖3-4粒、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1勺。

步骤：

1. 排骨切块焯水，冷水加姜片料酒煮2分钟，捞出过凉。

2. 炒糖至融化成红色糖浆，加入排骨翻炒上色。

3. 倒入生抽、老抽、醋和料酒，翻炒均匀。

4. 加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5. 收汁至浓稠，勾芡后撒葱花装盘。

三、椒盐排骨（外酥里嫩）

食材：肋排500克、蒜末3瓣、生姜2片、鸡蛋1个、生粉50克、面粉20克、椒盐粉适量、料酒1勺、盐1小勺。

步骤：

1. 排骨切块焯水，冷水加姜片料酒煮2分钟，捞出过凉。

2. 腌制：蒜末、姜片、鸡蛋液、生粉和面粉混合成面糊，裹在排骨上。

3. 油炸至金黄酥脆，捞出控油。

4. 撒椒盐粉调味，可搭配番茄酱食用。

四、香辣排骨（麻辣鲜香）

食材：肋排500克、干辣椒10个、花椒2小勺、姜片5片、蒜瓣8个、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精少许。

步骤：

1. 排骨焯水去血水，冷水加姜片料酒煮2分钟，捞出过凉。

2. 炒香干辣椒和花椒，加入姜蒜爆香。

3. 倒入排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒和清水炖煮40分钟。

4. 收汁至浓稠，加入白糖提鲜，撒葱花即可。

五、秘制酱汁蒸排骨（蒜蓉豆豉）

食材：肋排500克、小排300克、蒜蓉150克（拍碎）、豆豉100克（阳江豆豉更佳）、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、香油少许。

步骤：

1. 排骨焯水，冷水加姜片料酒煮2分钟，捞出过凉。

2. 蒜蓉和豆豉混合炒香，加入生抽、料酒和盐调味。

3. 排骨铺盘，均匀撒上蒜蓉豆豉，中火蒸30分钟。

4. 蒸后焖3-5分钟，撒葱花淋热油即可。

六、不加水炖排骨（高压锅）

食材：肋排500克、葱姜蒜适量、八角桂皮花椒各1小勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量。

步骤：

1. 排骨焯水，冷水加姜片料酒煮2分钟，捞出过凉。

2. 放入高压锅，加入葱姜蒜、香料和调料，大火煮15分钟。

3. 关火焖5分钟，开盖收汁至浓稠，撒葱花即可。

以上方法均以肋排为主料，搭配不同调料和烹饪技巧，可灵活调整风味。关键步骤包括焯水去腥、腌制入味、火候控制（蒸煮炖）和收汁定型。建议根据喜好选择酱料组合，搭配米饭食用更佳。