焗排骨猪脚做法

一、盐焗排骨猪脚（经典做法）

所需材料

猪脚/排骨：500克（建议选用带骨部分）

海盐：适量（用于腌制和焗烤）

生姜：切片或拍碎

葱：切段

料酒：适量

老抽/生抽：适量

蚝油/盐焗鸡粉：适量

葱油/香油：适量（可选）

步骤

腌制

- 撒入海盐（约2-3克/500克食材），加入生姜片、葱段和料酒，搅拌均匀后腌制2小时以上，确保入味。

焗烤

- 将腌好的猪脚放入砂锅或电饭煲，铺上剩余的盐（可增加风味）。

- 中小火焗烤30-45分钟，期间可翻动一次，防止粘锅。

- 焗至肉质酥软，表面微焦时即可取出，可用葱油或香油拌匀。

二、砂锅焗猪脚（无水烹饪）

所需材料

猪脚/排骨：500克

砂仁：20克（需拍破去籽）

麦芽糖：20克

生抽/老抽：适量

蚝油：适量

料酒：适量

盐：适量

葱姜蒜：末备用

步骤

预处理

- 猪脚焯水后捞出，沥干水分并拍干表面。

腌制

- 猪脚裹上盐焗鸡粉或叉烧酱，腌制10分钟，冲水后备用。

焗烤

- 砂锅中加入适量油烧热，放入砂仁炒香。

- 加入猪脚翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加水没过猪脚。

- 大火煮开后转小火炖煮30分钟，至肉质酥烂。

- 最后加入葱姜蒜末翻炒均匀，收汁至浓稠即可。

三、其他变种推荐

百香果焗排骨：

在肉排表面划几刀，与百香果、草果、陈皮等调料一起焗烤45分钟。- 沙姜焗猪脚：焯水后与沙姜、蒜末、蚝油等调料炖煮30分钟。- 美容菜盐焗猪蹄：用盐焗粉腌制后，不加水闷煮1小时，搭配洋葱、蒜末提鲜。

小贴士

1. 焯水后吸干水分可延长焗烤时间并保持肉质紧实。2. 砂锅焗煮时水量不宜过多，避免肉质过软。3. 可根据口味调整调料比例，喜欢甜味可加冰糖，喜欢辣味可加入干辣椒。