酸甜排骨苦瓜做法

一、食材准备

主料

猪排骨（建议选择肋排或小排）500g

苦瓜1根（中等大小，去瓤切块）

辅料

生姜3片

大蒜3瓣（拍碎）

葱段2根

八角1个

桂皮1小块

花椒10粒

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

白糖1勺

盐适量

高汤或清水800-1000ml

可选食材

枸杞10-15粒（中医养生版）

红枣5颗

酸菜1包（增加酸味）

二、烹饪步骤

苦瓜去苦处理

- 苦瓜对半切开，挖去瓤和籽（最苦部分），切块或半月形

- 用盐水浸泡10分钟，再捞出沥干，保持脆嫩口感

调制酸甜酱汁

- 可选择经典酱汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合

- 健康版添加：酸菜、黄豆、枸杞、红枣，增加营养

炖煮过程

- 砂锅或高压锅烧热，加入适量油，爆香姜蒜、八角、桂皮、花椒

- 放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄

- 倒入高汤或清水，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟（时间根据排骨软烂程度调整）

- 加入苦瓜块，继续炖煮15-20分钟，至苦瓜变软但保持韧性

调味收汁

- 开大火收汁，汤色乳白时加入适量盐调味

- 可撒上红辣椒段或葱花提香

- 深色酱汁可勾薄芡，增加浓稠度

三、关键技巧

去腥技巧

- 排骨冷水下锅，水开后撇浮沫

- 炒排骨时加入姜片、料酒和花椒

苦瓜处理

- 选纹路清晰、瓜蒂弯曲的苦瓜，口感更佳

- 浸泡后及时换水，避免过咸

汤品优化

- 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或苦瓜烂透

- 可加入酸菜或柠檬汁提鲜

四、营养与功效

清热解暑：

苦瓜搭配排骨汤，适合夏季饮用

健脾养胃：党参、黄芪等药材可增强汤品功效

营养均衡：包含蛋白质、维生素C和膳食纤维

以上做法综合了多种经典配方，可根据口味调整酸甜比例。建议搭配米饭食用，更佳风味。