蒜头啤酒排骨做法

蒜头啤酒排骨是一道经典的家常菜，结合了啤酒的麦香和蒜头的辛辣，口感酥烂且香气扑鼻。以下是两种常见做法供参考：

一、啤酒炖煮版

材料

猪排骨 500g（建议选择带骨部分）

啤酒 500ml（约1瓶）

生姜 3片

大蒜 3瓣

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

糖 1汤匙

盐 适量

葱花 适量

步骤

排骨切块后冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸，捞出后过冷水洗净，去除血水和腥味。2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖炒至溶化呈深色糖浆。3. 煸炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄，裹上糖色。4. 炖煮：倒入啤酒，没过排骨，加入姜蒜、老抽、生抽，大火煮开后转小火炖煮30分钟（高压锅约15分钟）。5. 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，至排骨酥烂且汤汁黏稠，撒上葱花即可。

二、啤酒蒸煮版（蒜香风味）

材料

猪排骨 600g

啤酒 250ml

大蒜 4瓣（切末）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

盐 适量

葱姜末 适量

花椒 适量

鸡精/味精（可选）

步骤

将排骨放入啤酒中浸泡15-30分钟，利用啤酒中的酶软化肉质。2. 腌制：沥干水分后，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟。3. 蒸煮：将排骨放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整），确保肉质熟透。4. 调味收汁：蒸好后取出，淋上生抽、老抽调色，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

啤酒选择：普通啤酒即可，但建议选择麦芽味浓郁的啤酒以增强风味。- 肉质酥烂：若肉质较紧，可在炖煮时加入少量水或延长炖煮时间。- 搭配建议：此菜搭配冰镇啤酒食用更佳，尤其适合下酒。通过以上两种做法，可灵活调整风味，满足不同需求。