猪排骨泡菜做法

猪排骨与泡菜的结合能增添独特的酸辣风味，以下是两种经典做法供参考：

一、韩式辣白菜炖排骨

材料

猪排骨 600克（建议选择带骨）

泡菜 500克（发酵酸菜最佳）

土豆 1个（可选其他蔬菜如萝卜、金针菇）

洋葱 半个

葱 2根

生抽 2勺

韩式辣酱/辣椒粉 1-2勺

盐 适量

清水 适量

步骤

猪脊骨焯水去血沫，冷水下锅煮2分钟捞出，过凉后备用。2. 蔬菜准备：土豆切块，洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。3. 炒制底料：热油爆香葱姜蒜，加入辣白菜翻炒出香味。4. 炖煮：加入焯水后的排骨大火烧开，转中火炖煮30分钟。期间可加入泡菜汤提升风味。5. 调味收汁：加入生抽、韩式辣酱，炖煮10分钟。最后加入土豆，炖至软烂，淋香油撒葱花即可。

二、酸菜土豆炖排骨

材料

排骨 500克

泡菜 250克（建议选用酸菜）

土豆 2个

葱姜蒜末 适量

生抽 1勺

老抽 1勺

盐 适量

清水 500克左右

步骤

冷水下锅煮5分钟捞出，冲洗干净备用。2. 炒制调料：热油爆香葱姜蒜末，加入泡菜翻炒出酸味。3. 炖煮：加入焯水后的排骨大火烧开，转中火炖煮30分钟。4. 加入土豆：土豆切块后加入锅中，炖煮20-30分钟至熟透。5. 调味收汁：根据口味加盐、生抽调味，最后大火收汁即可。

小贴士

泡菜选择：发酵酸菜味道更佳，可增加风味层次。- 火候控制：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涸。- 搭配建议：可加入木耳、香菇等蔬菜丰富口感。通过以上两种做法，既能保留泡菜的酸辣，又能让排骨充分吸收汤汁，是一道开胃的家常菜。