豆豉香蕉排骨做法

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豆豉蒸排骨做法

一、食材准备

主料：肋排500克（带骨且肥瘦相间）

辅料：豆豉30克、姜15克、蒜5瓣、小红椒2个（可选）、葱花适量

调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒2勺、白胡椒粉适量、盐适量、食用油1勺

二、制作步骤

豆豉酱汁调制

- 豆豉捣碎后与蒜末、姜片、小红椒圈混合。

- 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

排骨腌制

- 将焯水后的排骨与豆豉酱汁拌匀，确保每块排骨裹满酱汁。

- 腌制15-20分钟，期间可翻动几次，让味道充分渗透。

蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开后，将排骨摆入盘中，注意留出空隙避免堆积。

- 中小火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整），用筷子能轻松戳透即可。

- 蒸后焖2-3分钟，利用余温保持鲜嫩口感。

装盘与调味

- 出锅前撒上葱花或香菜点缀，淋上蒸鱼豉油增加风味。

- 可搭配酸菜或辣椒酱食用。

三、关键要点

豆豉处理：

干豆豉需温水浸泡后拍碎，以释放香气；若使用豆豉酱则直接切碎。

腌制时间：至少15分钟，冬季可延长至30分钟以上。

火候控制：蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴。

四、变体建议

多汁版：腌制时加入少量高汤或清水，蒸后淋汁食用。

辣味版：炒香蒜末、豆豉后，将排骨裹上调料再蒸。

搭配：搭配清炒时蔬（如青椒、洋葱）丰富营养。

以上做法综合了多种经典做法，确保豆豉香与排骨鲜嫩的完美结合。若需其他风味（如甜辣），可调整调料比例。