菜场红色排骨做法

一、糖醋里脊（酸甜开胃）

所需食材

猪里脊肉：300克

鸡蛋：1个

干淀粉：50克（需加水调成糊状）

番茄酱：3勺（约45克）

白糖：3勺（约45克）

醋：2勺（约30克）

生抽：1勺（约15克）

盐：1/2小勺（约3克）

料酒：1勺（约15克）

食用油：适量（用于炸制）

步骤说明

- 猪里脊肉切成长条（约6-7厘米长），用盐、料酒腌制15分钟去腥。 - 鸡蛋打入碗中，与淀粉混合均匀，裹在肉片上，静置5分钟定型。2. 炸制肉片

- 热锅凉油，油温升至160℃时放入肉片，分次炸至金黄酥脆，捞出控油备用。3. 调制酱汁

- 锅中留底油，加入番茄酱炒出红油，加入白糖、醋、生抽翻炒均匀，再加入适量清水煮沸。 - 用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠红亮，淋在炸好的肉片上即可。 二、红烧排骨（酱香浓郁）

所需食材

排骨：500克（建议选择带骨肋排）

生姜：5片（切薄片）

大葱：2根（切段）

冰糖：15-20克（需小火炒化）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

八角：2颗

香叶：2片

清水：适量（没过排骨）

盐：适量。 步骤说明

焯水去腥

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，焯水5-8分钟捞出，沥干水分。2. 炒糖色

- 锅中放少量油，小火炒冰糖至琥珀色，注意火候避免焦化。3. 煸炒排骨

- 倒入焯水后的排骨，快速翻炒裹上糖色，加入生抽、老抽、葱段、八角、香叶翻炒均匀。4. 炖煮入味

- 倒入开水（水量没过排骨），盖上盖子小火炖40分钟，期间可开盖检查是否熟透。5. 收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上，撒上葱花点缀即可。 小贴士

选材：

红烧排骨建议选带骨肋排，肉质更紧实且入味。猪排骨是常用选择，牛排或羊排也可根据需求调整。- 糖色控制：炒糖色时油温不宜过高，避免糖焦化影响色泽和口感。- 健康改良：可加入山药、红枣等食材增加营养，炖煮时间适当延长至肉质酥烂。以上两种做法分别代表了甜酸和酱香两种经典风味，可根据个人口味选择制作。