马排骨家庭做法

一、红烧马排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道浓郁。

所需材料

马排骨 500克

生抽 2大勺

老抽 1小勺

蚝油 1大勺

料酒 2大勺

冰糖 15克

姜片 5克

葱段 5克

八角 2克

桂皮 1小段

盐 适量

清水 适量

步骤

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出后过冷水洗净控干水分。2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化并呈深棕红色，冒小泡泡。3. 上色：排骨裹上糖色后，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。4. 炖煮：加入足够清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。5. 收汁：最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、啤酒焖马排骨

特点：结合啤酒的麦香，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。

所需材料

马排骨 500克

啤酒 1罐（约300ml）

生姜 30克（切片）

大蒜 5克（拍碎）

八角 2克

花椒 1小把

生抽 2大勺

老抽 1小勺

盐 适量

白糖 1小勺

步骤

排骨焯水后过凉，控干水分备用。2. 炒香调料：锅中热油，加入花椒、八角、姜片炒香，再加入大蒜、啤酒翻炒均匀。3. 焖煮：放入排骨，倒入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火焖煮1小时。4. 收汁：待汤汁浓稠时开大火收汁，勾薄芡后撒上葱花即可。

三、蒸马蹄排骨

特点：清新爽口，保留骨肉原味，适合搭配粥食用。

所需材料

马排骨 300克

马蹄 1个（切块）

干香菇 3朵（泡发后切丁）

生抽 1大勺

生粉 1勺

蚝油 1小勺

盐 适量

清水 适量

步骤

排骨用盐、生抽、生粉、蚝油腌制15-20分钟。2. 组合食材：将腌好的排骨与马蹄、香菇摆盘，撒上枸杞点缀。3. 蒸煮：上锅蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整），可用筷子扎透判断熟度。4. 调味收汁：蒸好后淋上生抽、蚝油调成汁，勾薄芡后淋在排骨上即可。

小贴士

焯水：用冷水下锅可去除血水和腥味，建议搭配姜片和料酒。- 调味：红烧类建议糖色炒至深棕红色，啤酒焖煮时啤酒可增加鲜味。- 健康改良：蒸制比红烧更健康，可减少油脂用量。根据口味偏好选择做法，搭配米饭或粥食用更佳。