夜市麻辣排骨做法

一、所需材料

主料：猪肋排或排骨（建议选择带骨部分，约500-800克）

辅料：青椒、红椒、洋葱、姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、川香汁、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：排骨冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟捞出，过凉后沥干水分。

腌制：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、五香粉，抓匀后冷藏腌制1-2小时（时间越长越入味）。

2. 炸制排骨

裹粉：腌制好的排骨裹上一层干淀粉或面包糠，确保均匀裹粉。

炸制：热锅凉油，分批次炸制排骨，避免一次性放入过多。炸至两面金黄、水分基本收干时捞出，控油备用。

3. 麻辣酱汁调制

基础酱料：锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

调味收汁：倒入生抽、老抽、蚝油，加入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。最后加入花椒面、鸡精调味，翻炒均匀即可。

4. 组合与装盘

搭配蔬菜：将炸好的排骨与青椒、红椒、洋葱等蔬菜混合翻炒。

调味调整：根据口味加入适量盐、胡椒粉，翻炒均匀后装盘，撒上葱花或芝麻点缀。

三、关键技巧

焯水：

用开水焯水可去除血水和腥味，保持肉质鲜嫩。

腌料：

花椒粉和辣椒要足量，建议使用干辣椒和花椒混合，提升风味。

火候：

炸排骨时保持中火，避免表面焦黑。收汁时用大火快速翻炒，防止肉质变老。

风味变体：

可加入啤酒或白酒去腥增香，或搭配不同酱料（如甜辣酱、豆瓣酱）调整口味。

四、推荐搭配（可选）

蘸料：蒜泥辣椒酱、酸菜汁或自制麻酱酱，增加风味层次。

主食：搭配炒饭、馒头或宽面，提升饱腹感。

通过以上步骤，你可以在夜市快速制作出香辣可口的麻辣排骨，吸引食客的注意!