椒盐豆角排骨做法

椒盐豆角排骨是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与豆角的清甜，口感丰富且下饭。以下是详细做法：

一、食材准备

主料

猪排骨500克（建议选择粗壮饱满的肋排或小排骨）

豆角300克（嫩豆角更易入味）

辅料

葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、糖1茶匙、花椒粉适量、八角1颗、香叶2片

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，煮至浮沫浮起后捞出，用温水冲洗干净

煎至微焦：热锅冷油，将焯水后的排骨两面煎至金黄微焦，锁住肉汁

腌制入味：用生抽、盐、淀粉和油抓匀后腌制1小时

2. 豆角处理

切段焯水：豆角去头尾，切5-6厘米长的段，焯水1-2分钟后捞出，过凉后沥干水分

保持翠绿：焯水时加盐和食用油，可保持豆角鲜绿

3. 炖煮过程

爆香调料：热锅冷油，爆香葱姜蒜、花椒、八角和香叶

翻炒排骨：加入煎好的排骨翻炒至表面微黄，再倒入生抽、老抽和糖调味

加水炖煮：加入足量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直至排骨软烂

加入豆角：将焯水后的豆角放入锅中，与排骨一同炖煮10-15分钟，直到豆角软烂入味

4. 收汁装盘

浓汤收汁：打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，均匀裹在排骨和豆角上

调味调整：根据口味加入适量盐，撒上葱花或香菜提香

三、小贴士

选材：

粗壮饱满的排骨更易炖至软烂，嫩豆角口感更佳

焯水：

冷水下锅可减少腥味，避免热水直接接触排骨导致肉质变紧

火候：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涸

搭配：

可加入土豆块（2个）增加鲜味和饱腹感

通过以上步骤，您可以轻松做出椒盐豆角排骨，搭配米饭食用更佳。