羊心排骨做法

一、所需材料

主料

羊排：500克（建议选择带皮黑山羊排，肥瘦相间更佳）

羊心：1颗（约50克）

辅料

蔬菜类：

土豆：2个（切块）

芹菜：1根（切段）

西芹/胡萝卜：各1根（切块）

调味料：

姜蒜：适量（切片/拍碎）

八角/香叶/花椒：适量

料酒/生抽/老抽：适量

冰糖/枸杞：少量（可选）

盐/胡椒粉：适量

二、做法步骤

1. 处理主料

羊排：清洗干净后，用料酒（2瓶盖）和少许花椒、姜片腌制10分钟，去除腥味。

羊心：洗净后切片，用料酒、生抽、老抽和少量五香粉腌制10分钟。

2. 炒制肉块

热锅凉油，先下入羊排翻炒至变色，再加入羊心继续翻炒。

加入姜蒜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、冰糖和少量水（没过肉块），大火煮开后转小火炖煮1.5小时。

3. 加入蔬菜

炖煮1小时后，加入土豆、胡萝卜或西芹块，继续小火炖煮20分钟。

若使用枸杞，可此时加入增加营养。

4. 收汁调味

开盖后转大火收汁，待汤汁浓稠时加入芹菜或蒜苗梗翻炒提色。

根据口味调整盐量，撒上黑胡椒粉提鲜。

三、关键技巧

选材：

选择新鲜羊排和羊心，羊排建议带皮以保持风味。

去腥：

腌制时充分搅拌并使用料酒去腥，避免膻味。

火候：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或表面焦糊。

营养保留：

羊心较难熟透，建议搭配易熟蔬菜缩短整体烹饪时间。

四、营养提示

羊排和羊心均富含蛋白质、铁质和B族维生素，搭配蔬菜可补充膳食纤维。建议每周食用1-2次，过量可能增加胆固醇，高血脂人群需适量食用。