福州牛排骨做法

福州牛排骨的做法融合了多种经典技法，以下提供两种推荐做法供参考：

一、红烧酱香牛排骨

特点：酱香浓郁，肉质软烂，下饭神器。

所需食材

主料：牛排骨500克

辅料：干腐竹100克、生姜3片、大蒜5瓣、青蒜苗2根、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片

调味料：生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精或鸡粉少许、高汤或清水适量、食用油适量

制作步骤

- 牛排骨斩块后用清水浸泡30分钟，期间换水1次，吸干水分后用厨房纸巾拍干。 - 干腐竹提前4-6小时浸泡至变软，切段备用。2. 炒制香料与牛排骨

- 热锅凉油，煸炒姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶出香味。 - 加入牛排骨煎至两面微黄，翻炒均匀后加入料酒去腥，调入生抽、老抽上色，翻炒裹酱。3. 焖煮入味

- 加入高汤或清水，水量没过排骨2厘米，转小火慢炖40分钟，期间翻动防止粘底。 - 最后根据口味调整盐量，大火收汁至汤浓肉烂。 二、清炖牛排骨汤

特点：

原汁原味，营养丰富，适合冬季滋补。

所需食材

主料：牛排骨3斤（建议选择带骨部位）

辅料：白萝卜1个、洋葱半个、姜片4片、蒜末40克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、盐适量、胡椒粉适量

制作步骤

- 牛排骨冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出洗净，冷水浸泡6小时以上，期间换水2次，去除血水。2. 焯水与腌渍

- 煮沸后焯水1分钟，捞出过凉后放入保鲜膜冷藏腌制2小时。3. 炖煮

- 砂锅加足量水，大火煮开后转小火炖1小时，加入白萝卜、洋葱、姜片继续炖20分钟。 - 最后加入香菇、杏鲍菇等蔬菜翻炒均匀，炖至软烂即可。

小贴士

选材：

选择肉质紧实、带骨部位的牛排骨，炖煮时更易入味。- 去腥：焯水后用清水浸泡或加料酒、姜片能有效去腥。- 工具：使用高压锅可缩短炖煮时间，保留肉质鲜嫩。福州本地特色做法中， 沙茶牛肉也颇受欢迎，可将牛排骨与沙茶酱、蚝油等调料结合，风味独特。