清蒸海带排骨做法

一、所需食材

主料：排骨 500克（建议选择肋排或腔骨，肉质更鲜嫩）

辅料：海带 200克（干海带需提前泡发）

调料：葱姜蒜末适量、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许

二、制作步骤

1. 处理食材

排骨处理：洗净后剁成4厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水1-2分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

海带处理：干海带提前用温水泡发4小时，洗净后切成长方块或菱形小块。

2. 蒸制过程

组合食材：将焯水后的排骨与海带块放入蒸锅中，撒上葱姜蒜末。

调味：淋上生抽、蚝油，加入适量盐和白胡椒粉调味。

火候：大火烧开后转中火蒸30-40分钟，直到排骨酥烂、海带软糯。若使用肋排，时间可适当延长至1小时。

3. 出锅装盘

调味收汁：蒸好后开盖焖2-3分钟，让汤汁浓稠。可根据口味淋上香油提香。

摆盘：将海带与排骨一起盛入盘中，撒上葱花点缀。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨焯水时加入姜片和料酒，煮后用温水冲洗，避免肉质紧缩。

海带选择：

建议选用厚实的海带根或干海带片，口感更佳。

火候控制：

蒸制时间根据排骨老嫩调整，避免过久导致肉质变柴。

提鲜秘诀：

蒸制最后阶段淋入生抽、蚝油，可加入少量冰糖提鲜。

四、营养提示

搭配建议：可搭配豆腐或菌菇类食材，增加营养均衡性。

清淡调整：若需更清淡，可用葱姜水代替高汤。

通过以上步骤，您可轻松做出清蒸海带排骨，鲜嫩多汁且营养丰富。