魔芋炖排骨做法

一、食材准备

主料：排骨 500-600克（建议选择肋排或带骨小排）

辅料：魔芋 200-300克（需提前浸泡后切块）、姜 3片、蒜 4瓣、葱 2根、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、盐适量、花椒 1把

二、步骤解析

排骨预处理
- 排骨切小段，冷水浸泡30分钟去血水，期间换水2次
- 焯水：冷水下锅加料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗至冷却（避免肉质变柴）

魔芋处理

- 魔芋切块后焯水2分钟去碱味，捞出后用刀划成格子纹增大吸汁面积

- 可单独煮5分钟后再与排骨同炖，避免过早加入导致魔芋过软

炒制与炖煮

- 炒锅热油，先爆香姜蒜和花椒（冷油先炸香料可激发香味）

- 加入排骨翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、料酒上色

- 加入足够清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖40-60分钟至排骨软烂

- 中途加入魔芋，继续炖煮10-15分钟，直至魔芋入味且汤汁浓稠

调味收汁

- 收汁前10分钟加盐调味，根据口味调整酸甜辣度

- 可加入枸杞、葱花提香，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

三、关键技巧

焯水要点：

冷水下锅可保持肉质紧实，搭配花椒去腥增香

吸汁技巧：
魔芋划格子纹或提前浸泡可吸收更多汤汁
火候控制：
炖煮时间根据排骨老嫩调整，避免过久导致肉质柴烂
选材建议：
排骨选肋排或带骨小排更易入味，魔芋选紫褐色、质地结实的品种
四、营养提示

营养搭配：排骨提供蛋白质，魔芋含膳食纤维，搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜可增加维生素

健康改良：可用鸡骨或牛骨替代普通排骨，增加钙质

通过以上步骤，可做出口感嫩滑、汤汁浓郁的魔芋煮排骨，搭配米饭食用更佳。

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