陕北羊排骨做法

陕北羊排骨做法以鲜嫩多汁为特点，结合了当地风味和炖煮技巧，具体步骤如下：

一、选材与预处理

去腥处理

- 将羊排斩成适口块，冷水下锅加姜片、料酒（每斤羊排约20克料酒）焯水1-2分钟，撇去浮沫。

- 焯水后用热水或开水反复淘洗，进一步去除血水和腥味。

二、炖煮方法

底料炒制

- 锅中热油，加入葱姜（拍破后更易出香）、八角、桂皮、花椒、干辣椒（可选）炒香，制成香料底料。

分步炖煮

- 第一阶段：

大火将焯水羊排与香料底料翻炒均匀，加入开水（没过羊排3-4厘米）大火烧开后转小火慢炖30分钟。

- 第二阶段：改中火炖30分钟，肉质开始变软。

- 第三阶段：转小火慢炖1小时，至羊肉酥烂透骨。

开水炖煮

- 全程用开水炖煮，避免冷水导致肉质收缩变柴。

火候控制

- 炖煮时间根据羊排老嫩调整，老羊排需1.5-2小时，嫩羊排1小时左右。

简化配料

- 陕北风味推荐使用花椒、红椒、洋葱，减少大料使用以保持羊肉鲜香。

四、成品特点

口感：

肉质软烂筋道，入口即化。

汤汁：浓郁鲜美，呈乳白色，可搭配蒜苗、香菜提香。

通过以上步骤，可做出地道的陕北羊排骨，搭配粉条或面食食用更佳。