上排骨的做法

一、红烧排骨（经典酱香版）

炒糖色

- 锅中放少量油，小火炒至冰糖溶化成红色糖浆，注意火候避免焦化。

煸炒排骨

- 加入焯水后的排骨翻炒至表面裹满糖色，再加入生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀。

慢炖收汁

- 加入足够清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至排骨酥烂。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。

二、无锡排骨（糖醋风味）

焯水与调味

- 排骨焯水1分钟去血水，锅中放油爆香姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋及少量水，翻炒均匀。

收汁定型

- 加入适量番茄酱或糖醋汁，小火炖煮至汤汁浓稠，排骨裹满酸甜酱汁，汤汁黏稠即可。

三、蒜香排骨（外酥里嫩）

腌制入味

- 排骨切段后用料酒、生抽、老抽、蒜末、盐腌制30分钟以上，确保充分吸收调料。

煎炸至金黄

- 热锅冷油，将排骨两面煎至金黄酥脆，捞出备用。

蒜香酱汁

- 锅中留底油，爆香蒜末后加入生抽、老抽、蚝油翻炒，再淋在排骨上，大火收汁至汤汁浓稠。

四、蒸制豉椒排骨（健康低脂）

准备食材

- 排骨焯水后与豆豉、红椒丁、青椒丁混合，加入生抽、料酒、淀粉腌制30分钟。

蒸制入味

- 砂锅中加水烧开，将排骨铺入蒸30分钟，期间翻动确保均匀受热。

收汁装盘

- 蒸至肉质酥烂后开大火收汁，撒上葱花即可。

通用技巧

焯水：

冷水下锅可减少腥味，搭配姜片、料酒更佳。

糖色：炒糖色时需小火，避免焦糊影响色泽。

火候：炖煮时用小火慢炖，收汁时保持大火以浓稠度为准。

腌制：时间不宜过长，防止肉质过软或腌料渗出。

根据口味偏好选择做法，搭配米饭食用更佳。