排骨笼碗做法

一、芋头蒸排骨

材料

排骨1条（约500克）

芋头300克

姜蒜末适量

生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、玉米淀粉各适量

葱花点缀

步骤

排骨预处理：

斩成小块，加入1汤匙淀粉抓匀后冷藏腌制2小时以上，期间换水1次去腥血。2. 芋头准备：去皮切滚刀块，铺在蒸盘底部备用。3. 组合与蒸制：取出腌好的排骨，裹上1汤匙淀粉，铺在芋头上。蒸锅加水烧开后中火蒸35-40分钟，至肉质酥烂。4. 调味：蒸后取出，淋上生抽、蚝油汁，撒上葱花即可。

二、粉蒸排骨扣碗

材料

排骨500克

红薯淀粉150克 + 面粉150克

葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉适量

鸡蛋1个（可选）

步骤

排骨腌制：

焯水后用盐、料酒、五香粉、葱姜末腌28分钟。2. 裹粉：将淀粉与面粉按1:1混合，加入鸡蛋（可选）调成面糊，裹在排骨上。3. 油炸：油温七成热时炸至金黄酥脆，复炸30秒定型。4. 蒸制：蒸40分钟以上，至肉质软烂。可用高汤或开水替代普通水。5. 浇汁：取出后淋上用生抽、陈醋、胡椒粉调成的酱汁，撒上葱花。

三、高汤蒸排骨

材料

排骨500克

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量

高汤或开水适量

八角、桂皮、香叶等香料

步骤

排骨预处理：

焯水后用盐、料酒、香料腌20分钟。2. 组合与蒸制：将排骨与葱姜蒜、八角、桂皮等一起放入蒸碗，倒入高汤或开水。中火蒸1小时以上，至肉质酥烂。3. 调味：蒸后取出，根据口味调整盐量，淋上生抽、老抽调成的汤汁。

四、蒸肉扣碗（省时版）

材料

排骨500克

虾皮粉或红薯淀粉适量

生抽、料酒、盐、花椒粉、八角适量

配菜（如土豆、芋头）适量

步骤

腌制：

排骨裹粉（虾皮粉+淀粉）后冷藏腌制1小时。2. 组合与蒸制：铺上配菜（切块），将排骨放在上面。蒸40-50分钟，至肉质熟透。3. 收汁：蒸后取出，淋上生抽、花椒油调成的酱汁，撒上葱花。

小贴士

去腥：腌制时加入姜片、料酒、蛋液，冷藏发酵可进一步去腥。- 上浆：裹粉时加入鸡蛋可增加酥脆感。- 火候：蒸制时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。以上做法可根据喜好调整配料比例，芋头、土豆等搭配可丰富口感层次。