小胖哥排骨做法

一、蒜香蒸排骨

特点：鲜嫩多汁，蒜香浓郁，适合家庭聚餐。

材料：

排骨500克（选肥瘦相间的肋排更佳）

蒜末3瓣

姜末1小块

豆豉1汤匙

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

白糖少许

淀粉1汤匙

食用油适量

葱花少许（点缀）

步骤：

排骨处理 ：剁成小块后浸泡30分钟去血水，捞出后吸干水分。

腌制入味：

混合蒜末、姜末、豆豉，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉和食用油，抓匀后冷藏腌制2小时以上。

蒸制：

排骨铺盘，大火蒸20-25分钟至熟透，避免叠放以保证受热均匀。

二、豆豉蒸排骨

特点：豉香与排骨完美融合，咸鲜开胃。

材料

排骨300克

蒜末15克

姜片15克

豆豉1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

白糖少许

淀粉1汤匙

食用油适量

葱花适量

步骤：

排骨预处理 ：焯水后吸干水分，裹上调味料（生抽、老抽、料酒、豆豉、蒜末、姜片）。

蒸制：

上锅蒸20分钟，中途可淋一次生抽提鲜。

三、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩。

材料

排骨500克

葱姜末适量

八角2克

花椒1克

生抽2勺

老抽1勺

白糖4勺

白醋2勺

料酒1勺

水淀粉适量

食用油适量

芝麻少许（撒在表面）

步骤：

排骨焯水：

冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮开，撇去浮沫后捞出。

调制酱汁：

生抽、老抽、白糖、白醋混合，加水淀粉勾芡备用。

炸制与烹饪：

排骨裹粉炸至金黄，倒入酱汁翻炒至浓稠，收汁时淋醋提鲜。

小贴士：

选材：肋排比其他部位更易入味且肉质嫩滑。

腌制：时间越长越入味，建议过夜。

火候：蒸制时间不宜过长，避免肉质变老；炸制时油温要高且动作要快。

调味平衡：糖醋排骨中糖醋比例可根据口味调整，建议先少后加。

以上做法均参考了多个权威来源，可根据喜好选择搭配，搭配蔬菜（如青椒、土豆）可增加营养和口感层次。