排骨嫩骨做法

一、椒盐排骨（香酥酥脆）

腌制入味

- 排骨切小块，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸巾吸干水分。

- 腌料：蒜蓉、豆豉、花椒、生抽、老抽、蚝油、糖、柠檬汁混合，抓匀后裹满排骨，冷藏腌制1小时以上。

裹粉炸制

- 调粉糊：鸡蛋1个+生粉适量+面粉适量，调成稠糊状。

- 复炸技巧：先180℃炸1-2分钟锁水，再200℃炸40秒至金黄酥脆。

收汁装盘

- 撒椒盐、葱花，翻炒均匀后即可出锅。

二、蒜蓉蒸排骨（软嫩不柴）

食材准备

排骨500克、生姜1小块、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、料酒2勺、淀粉1大勺、食用油适量。

处理排骨

- 排骨切小块，焯水去腥后浸泡30分钟，挤干水分。

- 腌制：加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、淀粉，抓匀后裹姜片。

蒸制入味

- 砂锅加水烧开，放入排骨蒸15分钟，期间翻动均匀。

- 蒸后淋汁：调蒜蓉酱汁（蒜末+生抽+老抽+蚝油）浇在排骨上，大火收汁至浓稠。

三、糖醋排骨（酸甜酥脆）

食材准备

排骨500克、冰糖2勺、苹果醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、姜片3片、盐适量、清水半碗。

焯水去腥

排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，煮沸后捞出过凉。

炒糖色

- 锅中放糖，小火炒至琥珀色，倒入排骨翻炒上色。

炖煮收汁

加生抽、醋、清水，小火炖15分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，裹满糖醋酱。

四、酱香焖排骨（肉质嫩滑）

食材准备

排骨500克、番茄酱4勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、姜片3片、葱段1根、清水1碗。

焯水与预处理

排骨焯水后浸泡30分钟，挤干水分。

焖煮过程

- 砂锅加水烧开，放入排骨、葱姜，转小火炖1小时（电饭煲可用蒸架创造对流空间缩短时间）。

- 加番茄酱炖煮至汤汁浓稠，大火收汁。

关键技巧总结

腌制：

充分裹上调料并冷藏，肉质更入味。

裹粉：调成稠糊状并均匀裹覆，避免外皮粘连。

火候：炸制时先用低温锁水，再高温酥脆；蒸制时保持大火均匀受热。

选材：选择带软骨或小肋排等肉质嫩的部位。

通过以上方法，既能保持排骨的骨感，