排骨葱姜蒜做法

一、基础蒜香排骨

材料：

排骨：500克（猪肋排或鸡排骨均可）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

调料：料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉

步骤：

调制酱料

- 蒜末与姜片、葱段混合，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

腌制排骨

- 将排骨裹入酱料，密封冷藏1-2小时，充分吸收风味。

裹粉炸制

- 淀粉与鸡蛋混合，排骨裹粉后油炸至金黄酥脆，捞出控油。

二次回锅

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入炸好的排骨翻炒。

- 加入少量水焖煮2分钟，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、糖醋排骨

材料：

排骨：500克

葱姜蒜：适量

调料：冰糖、料酒、生抽、陈醋、盐、白芝麻

步骤：

排骨预处理

- 清洗切段，焯水去腥后捞出沥干。

调制糖醋汁

- 生抽、陈醋、料酒、盐、冰糖混合，加水煮开后勾芡。

煎炸与调味

- 排骨裹粉后油炸至金黄，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入糖醋汁翻炒均匀。

- 加入排骨大火收汁，汤汁浓稠时撒上白芝麻。

三、香辣蒜香排骨

材料：

排骨：500克

葱姜蒜：适量

辣椒：1个（可选）

调料：花椒粉、椒盐、豆瓣酱、生抽、老抽

步骤：

排骨处理

- 清洗切段，焯水后沥干。

调制酱料

- 蒜末、姜末、辣椒碎混合，加入豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉、椒盐，搅拌均匀。

腌制与烹饪

- 排骨裹酱料腌制30分钟，炸至金黄后翻炒。

- 加入少量水焖煮2分钟，收汁后撒上葱花。

四、蒸制版蒜香排骨

材料：

排骨：500克

葱姜蒜：适量

调料：料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉

步骤：

排骨预处理

- 清洗切段，焯水后裹上淀粉。

腌制与蒸制

- 蒜末、姜丝与调料混合，腌制1小时。

- 放入蒸锅，大火蒸40分钟至熟透。

调味收汁

- 取出后淋上生抽、老抽，开大火收汁至汤汁浓稠。

小贴士：

去腥关键：

浸泡排骨、裹淀粉、炸至金黄可有效去腥。

口感优化：炸制时油温控制在170-190℃，避免表面焦糊。

多样化：可搭配烤箱（200℃烤30分钟）、空气炸锅（180℃15分钟）