上海排骨鸡做法

一、红烧排骨鸡（经典家常菜）

材料

排骨/鸡腿 500-1000g

生姜 3-4片

葱 2根（切段）

蒜 5-6瓣（拍碎）

八角 2-3颗

桂皮 1小段

老抽 1-2大勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

冰糖 1-2小勺

盐 适量

清水 适量

鸡精/味精（可选）

步骤

预处理：

排骨/鸡腿剁块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水1-2分钟，捞出过凉控水。2. 炒香调料：热锅冷油，加入冰糖炒至融化变红，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。3. 调味炖煮：倒入焯水后的排骨/鸡腿，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。加入适量清水（没过食材），大火煮开后转中小火炖煮40-60分钟，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：最后大火收汤至浓稠，根据口味调整盐量，撒上葱花或芝麻即可。

二、香辣干锅排骨鸡

材料

排骨/鸡腿 600g

干辣椒 6-8个（切段）

花椒 30颗

蒜末 5-6瓣

姜末 1小块

葱花 适量

生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精适量

步骤

腌制：

排骨/鸡腿切块后用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟。2. 炒香底料：热锅冷油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末翻炒。3. 翻炒食材：倒入焯水后的排骨/鸡腿，翻炒至表面微干，加入生抽、老抽、蚝油调味。4. 炖煮收汁：加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮20-30分钟，最后收汁至汤浓味浓。

三、清炖排骨鸡（滋补版）

材料

排骨/鸡腿 500g

胡萝卜 1根（切滚刀块）

山药 1小块（切滚刀块）

姜片 3-4片

葱段 2根

盐 适量

生抽、料酒、胡椒粉适量

步骤

焯水：

排骨/鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒焯水1分钟，捞出过凉控水。2. 炖煮：将焯水后的食材放入电饭煲或砂锅，加入清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质软烂。3. 调味：最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

四、注意事项

焯水技巧：

冷水下锅可减少血水残留，炒香调料后加水可避免肉质变柴。2. 调味平衡：红烧类菜品需提前腌制入味，炖煮时避免过早加盐导致肉质紧实。3. 食材搭配：可搭配土豆、芋头等根茎类蔬菜增加营养，炖煮时间适当延长。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。