脊髓排骨的做法

脊髓排骨是一种营养丰富的食材，适合多种烹饪方式。以下是两种常见的做法推荐：

一、 骨髓汤（滋补型）

材料

猪脊髓骨1斤（可用猪排替代）

排骨1斤（可选）

生姜2片、葱段2根

料酒2勺

老酒1-2勺（可选）

盐适量

香菇/玉米/木耳等辅助食材（可选）

步骤

骨髓骨洗净焯水3分钟去血水，排骨洗净备用。2. 炖煮：将骨髓骨与排骨（或仅用骨髓骨）放入大锅中，加入姜片、葱段、料酒和老酒，大火烧开后转小火慢炖1小时以上，直至骨髓软烂。3. 调味：汤煮好后先盛出，可加入香菇、玉米等食材继续炖煮10分钟，最后加盐调味。

二、 红烧脊骨（家常菜）

材料

猪脊骨500克

土豆1个（切块）

柿子椒1个（切块）

葱姜蒜末适量

花椒3g、八角2个、桂皮适量

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量

步骤

脊骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水2-3分钟去腥，捞出过凉备用。2. 炒糖色：热锅冷油，加入冰糖小火熬至枣红色，倒入脊骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、花椒、八角等调料，翻炒均匀后加水炖煮40分钟。4. 收汁装盘：汤汁收至浓稠时加入土豆和柿子椒炖5分钟，最后加盐调味，撒香菜提香。

小贴士

骨髓处理：骨髓骨焯水后更易入味，且软筋丰富，适合儿童和老人食用。- 汤汁利用：红烧脊骨的汤汁可保存，可用来煮面或拌饭。根据需求选择滋补型或家常款，搭配不同辅料可丰富口感和营养。