广东做法牛排骨

一、经典红烧牛排骨

材料

牛排骨2斤（带骨）

生姜1块（切片）

大蒜5-6瓣（拍碎）

葱1根（切段）

干辣椒2-3个（可选）

八角2个

桂皮1小块

老抽1汤匙

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

料酒2汤匙

红糖1-2勺

盐适量

食用油适量

步骤

焯水去腥：

牛排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净备用。2. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色，倒入牛排骨翻炒均匀上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、料酒，再放入葱姜蒜、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛排骨软烂。4. 收汁装盘：开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜点缀即可。

二、清炖牛排骨汤

材料

牛排骨2斤（带骨）

白萝卜1根（切块）

胡萝卜1根（切块）

土豆1个（切块）

生姜1块（切片）

大葱1根（切段）

料酒2汤匙

盐适量

食用油适量

步骤

焯水：

牛排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。2. 炖煮：砂锅热油爆香姜葱，加入牛排骨翻炒后倒入清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，至牛排骨七八分熟。3. 加入蔬菜：放入白萝卜、胡萝卜、土豆，继续炖煮30-40分钟，至蔬菜熟软。4. 调味收汁：加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、砂锅牛骨汤

材料

牛肋排300克（带骨）

葱1段（切块）

姜1块（切片）

蒜5-6瓣（拍碎）

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

老胡椒粉1茶匙

盐适量

食用油适量

步骤

浸泡去血：

牛肋排冷水浸泡30分钟，泡出血水后焯水捞出备用。2. 爆香调料：砂锅热油爆香姜葱蒜、花椒粒、干辣椒，加入牛肋排翻炒均匀。3. 低温慢炖：加料酒、生抽、老抽，倒入清水没过牛肋排，小火慢炖1小时以上，至肉质酥烂。4. 调味收汁：加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜点缀即可。

四、其他实用技巧

选材：选择带骨且肉质紧实的牛排骨，避免松散肉。- 焯水：冷水下锅可减少腥味，建议搭配山楂或柠檬片提鲜。- 收汁：收汁时可用漏网过滤，避免汤汁过稠影响口感。以上做法可根据个人口味调整配料比例，广东菜注重鲜甜与平衡，建议在调味时突出蚝油、生抽的鲜味，搭配啤酒或清汤提升风味