排骨不加葱做法

一、红烧排骨（干锅或酱爆）

材料：排骨500克、豆瓣酱2勺、生抽15克、老抽10克、糖10克、料酒20克、蚝油10克、盐适量、淀粉1勺（可选）

步骤：

1. 排骨焯水去血沫后，沥干水分备用。

2. 锅中放油，小火炒香豆瓣酱出红油，加入生抽、老抽、糖、料酒、蚝油翻炒均匀。

3. 倒入焯水后的排骨，大火收汁至汤汁浓稠，肉质软烂。可搭配干辣椒或花椒增加风味。

二、蒸排骨（提鲜不腥）

材料：排骨500克、郫县豆瓣1勺、姜蒜末适量、生抽15克、盐适量、葱花（可选）

步骤：

1. 排骨焯水后，用冷水冲洗干净。

2. 调汁：生抽、盐、姜蒜末、葱花（切碎）混合，加入豆瓣酱提香。

3. 将调好的汁液淋在排骨上，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（时间根据排骨大小调整）。

三、无油红烧排骨（高压锅）

材料：排骨1000克、葱姜蒜末适量、生抽20克、老抽10克、蚝油10克、糖15克、盐适量、郫县豆瓣1勺

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加葱姜蒜末、料酒焯水后，捞出备用。

2. 锅中放少量油（或直接用高压锅），加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐和豆瓣酱炒香。

3. 倒入焯水后的排骨，加入足量水，高压锅焖煮1小时左右，至肉质软烂。

四、香醋蒸排骨

材料：排骨500克、香醋2勺、生抽15克、盐适量、姜蒜末适量、葱花（可选）

步骤：

1. 排骨焯水后，用温水冲洗干净。

2. 调汁：生抽、盐、姜蒜末、香醋混合，淋在排骨上。

3. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟，撒上葱花提香。

注意事项

去腥技巧：

若完全不使用葱姜，建议在焯水时加入花椒、八角、料酒等香料，避免腥味残留。

肉质选择：

梅花肉或前排肉质更佳，肥瘦相间口感更佳。

调味调整：

建议先尝汤汁咸淡，避免过咸，生抽可适当增加鲜味。

通过以上方法，即使不使用葱姜，也能做出美味的排骨。