豆豉排骨佐料做法

一、食材准备

主料：肋排500克（带少量肥肉更佳）

辅料：豆豉2大匙（约30克）、姜片5片、蒜末5瓣、红椒1个（可选）、葱花适量

调料：料酒1大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、食用油适量

二、排骨处理

选材：

选择肋排前段，肉质鲜嫩且肥瘦适中，切成3-4厘米长的小段。

去腥：

冷水下锅，加入1小匙盐和1大匙料酒，焯水3分钟后捞出，冲洗干净。

拍打：

用刀背轻轻拍打排骨，增加表面积，便于入味。

吸干水分：

用厨房纸巾吸干排骨表面水分，确保腌制时调味料充分吸收。

三、豆豉调味

浸泡：

温水浸泡豆豉10-15分钟，去除过咸味。

拍碎：

用刀背拍碎豆豉，释放香气。

混合调料：

将豆豉与蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉混合均匀。

四、腌制步骤

揉搓入味：

将调好的酱汁与排骨充分揉搓，确保每块排骨都裹上调料。

时间控制：

至少腌制15-20分钟，隔夜更佳。

五、蒸制方法

准备蒸盘：

底部铺上姜片，防止粘连。

上锅蒸：

水开后中火蒸15-20分钟，时间不宜过长，避免肉质变老。

焖煮：

蒸后焖2-3分钟，保持肉汁浓稠。

六、出锅装盘

撒葱花：

出锅前撒上葱花、红椒丝点缀，增加色彩和香气。

淋汤汁：

浇上蒸出的汤汁，拌饭食用更佳。

七、关键技巧总结

焯水：必须用开水焯水去腥，冷水易导致腥味残留。

腌渍：时间要足，淀粉可加少量提升嫩滑口感。

火候：蒸制时间精准，避免过度蒸煮。

通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的豆豉蒸排骨，搭配米饭食用更佳。