冬笋排骨墨鱼做法

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择肋排或猪五花肉）

冬笋：2-3根（鲜笋需焯水去涩）

墨鱼：150-250克（干品需泡发）

辅料

姜：4-5片

葱：1根（切段或葱结）

蒜：3-4瓣（拍碎）

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精/味精：可选

二、分步骤做法

1. 材料预处理

排骨处理：冷水下锅，加入1勺料酒和少许盐，焯水去血水后捞出，浸泡30分钟备用。

冬笋处理：鲜笋去皮切滚刀块或片，焯水5分钟去除草酸涩味，捞出过凉备用。

墨鱼处理：干墨鱼泡发后去内脏、剪去薄膜、切条，焯水后捞出沥干。

2. 炒香基础底料

热锅凉油，加入姜片、蒜末爆香，倒入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后倒入开水，大火烧开后转小火炖煮。

3. 炖煮入味

放入冬笋和墨鱼，继续炖煮1.5-2小时，直到排骨软烂、冬笋熟透。

若使用高压锅，可缩短时间至40分钟。

4. 调味收尾

加入适量盐和白胡椒粉调味，根据口味可加入鸡精提鲜。

汤汁浓稠后，可勾芡收汁，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键要点

高汤选择：

建议使用排骨汤或鲜鱼高汤，味道更鲜美。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质变老，墨鱼需确保完全熟透。

营养搭配：

- 墨鱼富含铁质，可辅助补血；

- 冬笋含膳食纤维，搭配排骨可促进营养吸收。

四、营养与功效

补血养颜：墨鱼与红枣、黄豆搭配，可增强补血效果；

清热润肺：冬笋性凉，适合秋冬季节与滋补食材搭配；

促进消化：冬笋中的膳食纤维有助于消化，搭配肉类可提升饱腹感。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，建议搭配米饭或面食食用更佳。