排骨筋面的做法

一、所需材料

主料

排骨（猪肋排或猪蹄）：500克（建议选择带骨部分更入味）

面条：200-300克（根据食量调整）

辅料与调料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、花椒、干辣椒（可选）

高汤/清水：适量

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，中火煮至浮沫浮起后撇去，再煮2分钟捞出。用温水冲洗干净，保持汤底清澈。- 炒糖色：另起锅小火，加入5-6颗冰糖，搅拌至融化成琥珀色糖浆。放入焯水后的排骨翻炒均匀，防止糖色糊锅。- 炖煮入味：加入1勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、姜片、葱段和八角，翻炒后倒入热水（没过排骨），中小火炖煮40分钟，让排骨充分吸收汤汁。

2. 面条制作与组合

煮面：另起锅烧开水，加入适量盐（约1克/100克面），煮至面条筋道后捞出过凉水，沥干备用。- 组合装盘：将炖好的排骨铺在面条上，浇上红烧汤汁，撒上葱花、香菜点缀。

三、关键技巧

冷水下锅可减少血水残留，糖色炒制需小火防止糊锅。2. 糖色控制：糖色呈深琥珀色且均匀裹在排骨上时最佳，避免炒焦。3. 汤汁浓郁：炖煮时可用高压锅缩短时间并保留鲜味，或加入猪骨高汤提升口感。 四、变体推荐

辣味版：在炒糖色时加入干辣椒和花椒，出锅前淋上豆瓣酱提香。- 汤面版：用骨汤或鸡汤代替清水，炖煮后过滤汤汁直接浇面。通过以上步骤，可制作出汤浓味美的红烧排骨筋面，搭配米饭食用更佳。