糯米排骨糊做法

糯米排骨糊是一道经典的家常菜，软糯香浓，适合全家人共享。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：排骨 500克（建议选带骨且肉多骨少的肋排）

辅料：糯米 200克（需提前浸泡4-6小时并沥干水分）

调料：盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、姜蒜末 适量、茶油/食用油 适量、自酿红酒/辣椒油（可选）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨剁碎至约2-3cm见方，加入1-2小勺盐抓匀腌制15-30分钟，期间可加入料酒去腥。

糯米准备

- 糯米提前浸泡4-6小时，沥干水分后加水拌成糊状备用。

炒制排骨

- 热锅凉油，将排骨两面煎至金黄，捞出备用。

混合糯米与排骨

- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入炒过的排骨翻炒均匀。

- 倒入糯米糊，小火慢慢翻炒，期间不断加入茶油或食用油防止粘锅，待糯米开始凝固时加入自酿红酒或辣椒油提香。

蒸制

- 将混合好的糯米排骨装盘，盖上保鲜膜或湿布，用牙签扎几个小孔防止蒸破。

- 大火蒸30-40分钟（时间根据排骨大小调整），蒸至糯米软糯且与排骨充分结合。

调味收汁

- 蒸熟后取出，撒上葱花、香油点缀，可根据口味淋上少许生抽或辣椒油提鲜。

三、关键技巧

糯米浸泡：

充分浸泡可避免夹生，建议使用冷水浸泡并换水1-2次。

火候控制：

炒糯米时用小火，避免糊锅；蒸制时间不宜过长，防止糯米过软或破裂。

排骨选择：

选肋排或带骨排骨更入味，肥瘦相间的肉质更佳。

四、小贴士

腌制排骨时加入蛋液和淀粉，可增加风味和嫩度。

蒸制后可用筷子轻轻按压糯米，检查是否熟透。

按照以上步骤，您可以在家做出媲美餐厅的软糯香甜糯米排骨糊!