砂锅排骨潮汕做法

潮汕沙锅排骨以鲜嫩多汁著称，结合了砂锅的保温特性与潮汕独特的调味风格，其做法可分为以下步骤：

一、食材准备

主料

- 排骨：500克肋排或小排（带骨且肥瘦相间）

- 沙锅：1-2人份

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

- 豆制品：腐皮或豆干（可选）

- 配菜：玉米、胡萝卜、香菇、青椒等（根据喜好搭配）

二、前期处理

排骨焯水

- 排骨冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

- 焯水后保持冷水浸泡，避免肉质变紧

调味腌渍

- 排骨中加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1勺、糖10克、盐适量，抓匀后腌制20分钟

- 可加入花椒粉、八角粉提香

三、砂锅炖煮

基础汤底

- 砂锅中加入1500-2000毫升清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖

- 炖煮时间：30-40分钟，期间需翻动防止烧焦

加入配菜

- 炖至排骨软烂后，加入玉米、胡萝卜、香菇等配菜，继续炖煮15-20分钟

- 可搭配潮汕特色酱料（如沙茶酱）提升风味

收汁调味

- 汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁黏稠，撒上葱花、香菜点缀

- 根据口味调整盐量，避免过咸

四、特色技巧

糖色炒制

- 炒糖色时用小火，避免焦糊。糖色呈琥珀色时倒入排骨翻炒，可增加甜香

沙锅选择

- 选用厚底砂锅，保温性能好，炖煮时香气更浓郁

火候控制

- 整个过程以小火为主，保持汤汁微沸，肉质更软烂入味

五、成品呈现

将炖好的排骨盛入砂锅中，撒上葱花、香菜，可搭配潮汕粿条或米饭食用

汤汁可用来浸泡腐皮，增加风味

通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩口感与地方特色的潮汕沙锅排骨。